RISOTTO ALL’ISOLANA: ricetta per 5 persone
INGREDIENTI: 500g riso vialone nano; 1 litro di brodo di carne; 100g pancetta; 200g lombata di maiale; 200g vitello magro; 80g burro; 80g di grana grattugiato; 1 rametto di rosmarino; vino bianco; sale, pepe e cannella q.b..
PREPARAZIONE: Tagliare la carne a dadini, condire con sale e pepe macinato fresco e lasciare riposare per un’ora.
Nel frattempo preparare il brodo con verdure (sedano, carote e cipolle) e carne di pollo.
Mettere a fuoco lento in una pentola il burro con un piccolo rametto di rosmarino.
Quando il burro sarà sciolto, togliere il rosmarino, mettere la pancetta, alzare la fiamma e rosolarla per far rilasciare il proprio grasso.
Successivamente aggiungere solo la carne di vitello, dato che ha una cottura più lunga del maiale e rosolarla.
Quando anche il vitello sarà rosolato aggiungere la carne di maiale e rosolarla a sua volta.
Insaporire con pepe e sale (se necessario) e una spruzzatina di vino bianco, quindi abbassare il fuoco e completare la cottura.
Nel frattempo schiumare il brodo e versarlo in un’altra pentola e portarlo ad ebollizione.
Quando il brodo bolle versare il riso al centro della pentola facendo il modo che si formi un cono, quindi coprire la pentola.
Appena riprende l’ebollizione scoperchiare la pentola, mescolare leggermente con delicatezza il riso, rimettere il coperchio, impostare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per 15 minuti circa.
Quando la cottura del riso sarà ultimata levare la pentola dal fuoco aggiungere la carne, il grana, un pizzico di cannella, mescolare il tutto delicatamente e servire.
