INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 tinca di circa 2 kg; 500g di erbette; 200g di prezzemolo; sedano q.b.; carote q.b.; cipolle q.b.; alloro q.b.; aglio q.b.; sale e pepe q.b.; concentrato di pomodoro q.b.; riccioli di burro; mezzo bicchiere di vino bianco; 320g di riso vialone nano.
PREPARAZIONE: Si comincia a sfilettare la tinca facendo un’incisione sotto le branchie e successivamente lungo la spina dorsale. Adagiare i filetti su una placca da forno, cospargerli con dell’olio d’oliva e vini bianco, aggiungere le verdure (sedano, carote e cipolle a pezzetti piccoli), qualche foglio d’alloro, un po’ d’aglio e infine salare e pepare. Quindi cuocere in forno per circa 40 minuti a 160°. Una volta che i filetti saranno cotti bisognerà recuperare il fondo di cottura che si sarà formato sul fondo della teglia e metterlo in un contenitore a parte, dunque rimuovere bene tutte le lische della tinca. A questo punto preparare il sugo facendo un soffritto rosolando bene sedano, carote, cipolle e un pizzico d’aglio (il tutto precedentemente tritato). Aggiungere le erbette frullate (le erbette vanno frullate con un po’ d’ olio d’oliva versato a filo e stando attenti a non bruciarle, per evitare ciò non bisogna impostare il frullatore a una velocità non troppo elevata e farlo andare per pochi secondi accendendolo e spegnendolo più volte). Quindi aggiungere il prezzemolo (tritato a mano), la tinca, un po’ del fondo di cottura, un piccolo cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Cuocere per circa un’ora a fiamma bassa per far asciugare il sugo e mescolare di tanto in tanto per amalgamare bene il tutto. Quando il sugo sarà pronto aggiungere il riso al suo interno, tostarlo con una spruzzata di vino bianco e finire la cottura con del brodo vegetale aggiungendo un mestolo alla volta man mano che il riso assorbe il brodo. La cottura durerà per circa 16/18 minuti ma l’importante è mescolare di continuo per evitare che il riso si attacchi alla pentola. A fine cottura amantecare bene il tutto con qualche ricciolo di burro e un filo d’olio d’oliva e servire.
