INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
INGREDIENTI PER LA PASTA: 280g di farina di grano tenero “00”; 2 uova intere; 4 tuorli; acqua q.b.; sale.
PREPARAZIONE: Per prima cosa predisporre a fontana la farina sul banco da lavoro. Successivamente sbattere le uova in una bacinella insieme al sale e versare al centro della farina ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Se il risultato non dovesse essere quello desiderato aggiungere farina o acqua se fosse necessario.
Infine far riposare l’impasto avvolto nella pellicola (che aiuterà a conservarne l’umidità) per almeno un’ora in frigo.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 150g di pane grattugiato; 100g di Grana Padano D.o.p.; 1dl di brodo di carne; 100g di burro, 2 spicchi d’aglio; 5g di prezzemolo tritato; sale; pepe bianco; noce moscata.
PREPARAZIONE: In una padella sciogliere il burro, soffriggerlo con l’aglio precedentemente schiacciato e aggiungere il prezzemolo. A parte preparare una bacinella con il pane grattugiato e il Grana mescolati tra di loro. Al pane e al Grana aggiungere il burro aromatizzato (ricordandosi di togliere l’aglio), un pizzico di sale, pepe, noce moscata e amalgamare il tutto. Successivamente aggiungere il brodo di carne finche non si otterrà un composto liscio e compatto. Nel frattempo che il ripieno si riposi tirare la pasta in modo sottile e tagliarla ottenendo dei quadrati 6×6 cm. Mettere il ripieno al centro di ogni quadrato e chiuderli utilizzando il metodo a “caramella”.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 60g di Grana Padano D.o.p.; 60g di burro; 6g di salvia.
PREPARAZIONE: Cuocere i casoncelli in una pentola con acqua salata, mentre a parte in una padella sciogliere il burro, aggiungere la salvia e lasciare aromatizzare (senza bruciare il burro) a fiamma bassa fino a doratura del burro. Una volta cotti i casoncelli, scolarli molto bene, metterli nella padella del burro e a fuoco spento spadellarli. Fatto ciò servirli in un piatto con una spolverata di Grana Padano.
