Ingredienti e ricetta per preparare i tortellini di Valeggio sul Mincio, caratterizzati da una sottilissima sfoglia all’uovo e dal ripieno di carne!
Sfoglia all’uovo tirata sottile, ripieno saporito a base di carne di manzo, pollo e suino sono queste le caratteristiche dei tortellini di Valeggio un piatto tipico Veneto da servire sia asciutti sia in brodo.
Ingredienti per la ricetta dei tortellini di Valeggio fatti a mano (per 6 persone).
Per la sfoglia 600 g di farina 00 4 uova intere ed un albume acqua q.b. Per il ripieno 100 g di filetto di suino 100 g di polpa di manzo 100 g di polpa di pollo 100 g di prosciutto crudo 100 g di grana padano 50 g di pane grattugiato 1 rametto di rosmarino una cipolla un tuorlo noce moscata q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.
DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del ripieno: sbucciate la cipolla e tritatela finemente, versate sul fondo di un tegame un filo d’olio di oliva, unite la cipolla tritata, mettete sul fuoco e fate appassire a fiamma medio-bassa.
Aggiungete la carne tagliate a pezzettini e insaporite con la noce moscata, il rosmarino, sale e pepe senza però eccedere con il condimento. Terminata la cottura togliete il rametto di rosmarino e lasciate raffreddare dopodiché aggiungete un tuorlo, il prosciutto crudo e il pane grattugiato. Frullate, coprite con la pellicola e lasciate riposare per un’ora. Nel frattempo preparate la sfoglia all’uovo: setacciate la farina all’interno di una ciotola, unite le uova intere e l’albume, iniziate ad impastare aggiungendo all’incirca mezzo bicchiere d’acqua o comunque quanto basta per ottenere un panetto compatto. Stendete la pasta con il matterello in modo da ottenere un sfoglia sottile. Dividete la sfoglia in quadrati di 4 cm per lato, farcite con il ripieno e chiudete a mo’ di tortellino: realizzate prima un triangolo facendo aderire bene i lati poi unite i due angoli del lato lungo. Servite a piacere! I tortellini preparati seguendo questa ricetta sono ottimi asciutti conditi con burro e salvia oppure in brodo.
