Luccio alla gardesana: ricetta per quattro persone.
Tra i piatti della tradizione sicuramente il Luccio Perca è parte fondamentale della cucina gardesana, ecco come prepararlo.
Ingredienti: 1 luccio di circa 1 Kg; 250 gr. di alborelle “aole” salate; 1/2 limone; ½ cipolla; alloro; verdure: sedano, carote; 2 bicchieri di olio d’oliva ; 3 cucchiai di aceto; cannella
Preparazione: lessare il pesce nell’acqua,aggiungendo il limone, la cipolla, l’alloro, il sedano, le carote e l’aceto. Spolpare e disporre il luccio su un piatto di portata. Preparare la salsa, cuocendo in olio d’oliva le “aole” finemente tritate. Lasciare consumare quanto basta. Versare sul pesce la salsa così preparata, dopo averlo spolverato con la cannella. Lasciare riposare per circa 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto dell’olio. Servire con polenta abbrustolita.
